餅つき機orニーダ等で生地を作り、発酵器で約４０分発酵させる。

生地を一度持ち上げてボールに戻して再度同じ条件で約２０分発酵させる。※パンチを入れるのと同じ効果。

発酵後フィンガーテストで生地の状態が良ければ、約８０ｇで６分割してベンチタイムを約２０分とる。

手で押すようにして生地を広げ、上から生地を１/3かぶせて手のひらのつけ根で叩くようにし、下からも同様にして生地を重ねる。

手順４の後　生地をあわせて、つまむようにしてしっかりと閉じていく。

天板に並べたら発酵器orオーブンの発酵機能を使って約４０分仕上げ発酵をする。

仕上げ発酵後、卵を塗ってクープナイフorよく切れるナイフ等でクープを入れたら分量外のバターをのせてグラニュー糖をふる。

予熱しておいたオーブンで２１０℃で約１３分～１５分焼成する。※電気オーブン使用。

以前　上白糖でスパイスなしで丸めただけの成型でも焼いたことがありますが、大きく焼いた方がふんわりとした好きな食感でした。