餃子の皮・豚挽き肉を冷凍庫から出し自然解凍する。挽き肉は発泡トレイから出しホーローの上に置くと早く解凍できます。

我が家は特売日に買いだめし、冷凍保存するので、この工程が必要です。餃子の皮・豚挽き肉が凍ってなければこの工程を省きます。

白菜・にらをみじん切りにし、ボールに入れたら醤油小さじ５をふりかけてざっくり混ぜ、水気が出てくるまで(１時間ほど)おく。

豚挽き肉が解凍できたら(１時間ほどたったら)、3をざるにあげ水気を切り、それらを1つのボールに入れ、調味料Bを入れる。

4を白く粘りが出るまでしっかりと混ぜ、1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

餃子の皮上半分に水溶き小麦粉をつけ4をすりきり大さじ1くらいずつ普通の形に包んでいく。

子供たちと包むと色んな形に包んでくれ、それはそれで楽しいですが、結局、普通の形が一番おいしいです。

ホットプレートを煙が立つまで熱し、ごま油を薄く引いたら、餃子20個を並べ水100ccを入れ蓋をし、火力を200度にする。

パチパチと音がし始めたら（餃子の皮が半透明になったら）蓋を取り、自分好みの焦げ目が付くまで待つ。

皿に移したら完成。
ホットプレートをきれいにしたら、8・9ともう一度繰り返す。