ゴーヤは中綿と種をスプーンでこそげ、縦半分に切ってから薄切りにする。ボールに移し塩1つまみで、塩もみする。

鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを入れ1分茹でる。水気を絞り、おかかとポン酢で味を整える。