モツをボールに移し、塩を適当にかけ（今回は小さじ2）、手でよくもみこむ。流水で洗い流し、フライパンに入れる。

モツが浸るくらい水を加え、強火で沸騰させ、沸騰後は中火にし10分茹でる。

モツを下茹でしている間に、大根・人参を5mm幅のいちょう切りにし、こんにゃくは手で一口大にちぎり、塩で揉み、水で洗う。

下茹でしたモツをザルに移し、水気を切る。フライパンにごま油を強火で熱し、下茹でしたモツを軽く焼き目がつくまで炒める。

フライパンに★の水、酒、ニンニク、生姜を入れ、煮たたせ、沸騰後10分茹でる。

大根、人参、こんにゃくを入れ、大根、人参が柔らかくなるまで煮る（今回は弱火で15分）。

具に火が通ったら☆の砂糖、味噌を味を見ながら溶かし、さらに10～20分弱火で煮込む。

器に盛り付け、小口切りしたネギと七味をお好みでかけ完成。