エリンギはスライスし、しめじは石突きを切り落とす。

鶏団子のタネ用の長ネギは、みじん切りにする。

白菜はざく切りにして、洗って水を切る。

再び沸騰したら蓋をして弱火にし、20分ほど煮る。

野菜を煮ている間に鶏団子を作る。
ボウルに、鶏団子のタネの材料を全て入れる。

鶏団子のタネを、粘りが出るまでよく捏ねる。

鶏団子を中火で茹でて、アクが出たらお玉ですくって捨てながら、団子に火を通す。

団子をザルに上げて水を切り、野菜の鍋に入れて煮立てたら蓋をして弱火で10分煮る。