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豚ロースハム完成編-レシピのメイン写真

豚ロースハム完成編

小生さん
小生さん @cook_40055872

イギリス食パンとスコッチウイスキーと共に
このレシピの生い立ち
塩漬け工程の続きです

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豚ロースハム完成編

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材料

塩漬け工程を参照
  1. 塩漬け工程済の豚 参照
  2. スモークチップ 1000g
  3. さらし 適当
  4. タコ糸 適当
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作り方

  1. 1

    塩漬け工程の済んだ肉を塩抜きする。
    目安は4~6時間

  2. 2

    塩抜きが終わった肉をよく水分をとってさらしとタコ糸で巻いて整形する

  3. 3

    風乾のち温熱乾燥する

  4. 4

    チップを入れてスモークする。
    目安は4~6時間

    • 豚ロースハム完成編作り方4写真
  5. 5

    70度のお湯で炊く
    目安は2時間程度

  6. 6

    氷水で〆て完成！
    切って火が通っているか確認せよ。

    • 豚ロースハム完成編作り方6写真

コツ・ポイント

頑張れ

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小生さん
小生さん @cook_40055872
2014/08/14 13:03に公開
料理人を夢見た青年がお送りするガチおうちご飯。
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