茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り水に浸してアク抜きをする。

フライパンに油を熱し、しっかり水気を切った茄子を中火で炒める。

茄子に油が回ったら、水・みりん・砂糖・輪切り唐辛子を加え蓋をして中火で7分煮る。

醤油を加えて弱火で5分から10分程煮て　茄子が柔らかくなったら味を見て火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。