えのきだけ、にんにく、しょうが、トウチはみじん切り、梅干は種をとりたたきます。
全部の材料をボールに入れ、よく混ぜます。

耐熱皿に平たく広げます。火の通りがよくなるよう真ん中はへこませてください。写真は伊賀焼きの土鍋で内径20センチです。

蒸し上がったら白髪ねぎを散らしてそのまま食卓へ。蒸し汁もいっしょに取り分けて、白いご飯にのせてめしあがれ。