豚肉全体を麺棒でたたく。少しのびたら、形を整え、 6～8等分に切り分ける(１個が50～70g位になります)。

サラダ油をフライパンに入れる。豚肉の脂肪が厚い方を下にし、フライパンに並べ弱火で焼く。

きつね色に焼き色が着いたら、順に返しながら全ての面を焼いていく。焼く時間は5分を目安に。

焼けたら、豚肉の油をキッチンタオルで軽く拭き取る。

鍋に水を半分位入れ、豚肉、ねぎ(5cmの長さに切ったもの1本分)、生姜2～3枚を入れて強火にかけます。

沸騰したら極弱火にし、1時間ことこと煮込みます(蓋はしないより、少し開けた状態でした方が少ない火力で済みます)。

時間があればさらに1時間煮込む。さらにとろとろに仕上がり、余分な油も落とせます！

肉を取り出し、お湯を捨てます。(最初のねぎ、生姜は捨てても、そのまま次の煮込みに入れてもどちらでもOK。お好みで。)

鍋に、◎の材料全てと豚肉、ねぎ(5cmの長さに切ったもの1本分)、生姜2～3枚を入れ強火にかける。

沸騰したらすぐ弱火にし、落し蓋をして
1時間ことこと煮込む(鍋の蓋はレシピ6同様です)。

煮汁がかなり減るはずなので水を足す。
ゆで玉子を入れ、再び落し蓋をした状態で、弱火で１時間煮込んで出来上がり。

※鍋の蓋を使わず、落し蓋のみの場合は、汁の減りが早いので注意して下さい。私が蓋を使って調理するもう１つの理由です。