肩ロースを成形し、あれば糸で縛りましょう。沸騰した湯に、紅茶と肉を入れます。
肉が湯から出ないように！

アクを取りながら、30分程度茹でます。
その間に漬け汁を作ります。調味料を鍋に入れて一煮立ちさせます。

肉の中心に竹串を刺し、肉汁を確認。赤みのない肉汁ならOK

ビニール袋に漬け汁と肉を入れ、空気を抜くようにして口を縛ります。

漬け汁がまんべんなく絡まるように、定期的に向きを変えます。

好みでゆで卵も一緒に漬けると美味しいです。