やわらかさんまの山椒煮

やわらかさんまの山椒煮-レシピのメイン写真

やわらかさんまの山椒煮

全国味淋協会 @cook_40120409

「本みりん＋醤油」の煮魚のたれを使って旬のさんまをふっくら柔らかく。山椒の風味が広がり、まろやかな甘さに仕上げます。
このレシピの生い立ち
旬のさんまは塩焼きが定番ですが、煮物も美味しく仕上がります。
山椒以外でもしょうがや梅肉もよく合います。

「本みりん＋醤油」の煮魚のたれを使って旬のさんまをふっくら柔らかく。山椒の風味が広がり、まろやかな甘さに仕上げます。
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山椒以外でもしょうがや梅肉もよく合います。

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「本みりん＋醤油」の煮魚のたれを使って旬のさんまをふっくら柔らかく。山椒の風味が広がり、まろやかな甘さに仕上げます。
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旬のさんまは塩焼きが定番ですが、煮物も美味しく仕上がります。
山椒以外でもしょうがや梅肉もよく合います。

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山椒以外でもしょうがや梅肉もよく合います。

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材料

4人分

さんま(頭と内臓を取り除き､3等分の筒切り) 4尾
酢大さじ1
実山椒佃煮大さじ1
本みりん(仕上げ用) 大さじ2
白髪ねぎ適量
A
本みりん大さじ6
醤油大さじ2

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作り方

1
材料を準備する｡
2
Aを合わせて煮魚のたれを作る｡
3
沸騰したお湯にさんまを入れてサッと湯がき､冷水にとってアクをキレイに洗う｡
4
鍋にさんまを並べて水をヒタヒタまで入れ､酢を加えて火にかけ､しばらく煮る｡(約30分
5
2の煮魚のたれ､実山椒佃煮を加えて汁気がなくなる手前まで煮る｡
6
仕上げ用の本みりん(大さじ2)を加えてテリを出し､器に盛って白髪ねぎを添える｡

コツ・ポイント

★さんまを湯がくことによって臭みを取り除き､煮ている時に身がくっつかず､仕上がりがキレイです｡
★水気がなくなったら途中で水を加え足し､身が崩れないように弱火でじっくり煮ます｡

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全国味淋協会 @cook_40120409

2019/10/15 09:14に公開

料理が美味しくなる、本みりんの６つの調理効果！①上品でまろやかな甘み。②料理にテリとツヤを出す。③煮崩れ防止効果。④深いコクと旨み。⑤味がしみ込む。⑥消臭効果。詳しくは、全国味淋協会ＨＰで！http://www.honmirin.org/

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