柿の皮をむき、種を除き、柿の重量を量る。

柿の実が完全に潰れてトロっとするまでフードプロセッサーでで撹拌する。

材料全てを鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして汁気がなくなるまで混ぜる。焦げたり、ジャムが飛ばないように注意する。

この時点で味見をし、渋みが強かったらゼラチンをお湯でふやかし、2に混ぜる。
渋みが感じられなければそのまま完成。