40度くらいのぬるま湯（2L)に塩（小匙山盛り１）を入れて海水と同じくらい（３%）の塩水にする。

生筋子を入れて表面の皮を破るように開く。

バドミントンのラケットに皮が上になるように（卵側がガットに当たるように）置き、こするようにして卵を外す。

皮に残った卵はまな板に乗せて味噌溶き用の泡立て器で取ると綺麗に最後まで取れます。

外した卵を②の塩ぬるま湯に戻し、血合いや細かい皮を取り除く。

塩ぬるま湯を捨て、水（又はぬるま湯）で3~4回洗う。この時白くなりますが大丈夫です。

水をしっかり切ると綺麗な色に戻ります。

酒と醤油を入れて混ぜる。1晩置いて出来上がり♪

冷凍する時は使いきる量づつに分け、なるべく空気を抜いて冷凍します。