牛肉は常温に戻しておき、全面に塩・こしょうする。

フライパンにオリーブオイルを入れ弱火〜中火の間で、厚み1cmにつき1分ずつ焼く。
小さい面は1分ずつ焼く。

熱い状態でキッチンペーパーで包んだ後アルミホイルで二重に包み、さらにフキンで包み冷めるまで置く。
余熱で中まで火を通す。

ソース作り
お肉を焼いたフライパンの焦げ目など軽く拭き取り、●の材料を入れ煮詰める。

お肉を薄く切る。
冷めていると切りやすいです。