鮫は、血合い部分を切り取り3～5ミリ幅に切る。

ボールに1で切った鮫を入れ、酢をひたひたに入れ20分ほど漬けておく。

葱を小口切にする。

◎を合わせ酢味噌を作り、3で切った葱を入れる。

2で漬けておいた鮫の水気をよくきり、4と和える。