大きめの鍋に①を入れ、砂糖が溶けて人肌の温度になったら火を止めて洗った黒豆を加えて一晩おく。

１を火にかけ煮立ち始めてアクが出たら取り除き、ごく弱火にしてフタを少しずらして１時間半煮る。

②を加えてさらに１時間半ほど柔らかく煮て、フタをして火を止める。

涼しい場所で一晩おく。翌日から２日間、再度３０分ずつ弱火で煮て火を止め、少しずつ味を含ませていく。