アルコール分をとばすために料理酒を煮きって(沸騰させて)使うほうが、良いのですが、はしょってしまいました＾＾　アルコールに免疫のない方がいる家庭では、煮きり酒で作ることをお勧めします。
残ったら、冷蔵保存。