ゼラチンは水に浸けてふやかしておく。チーズは室温に戻してやわらかくしておく。

クリームチーズとサワークリームを合わせる。

生クリーム150gを泡立てておく。残りの30gの生クリームは耐熱容器に入れておく。

グラニュー糖と水を鍋に入れてあたため、シロップを作る。

シロップを卵黄の中に入れてもこもこになるまで電動ホイッパーで泡立てる。

30gの生クリームをレンジであたため、ゼラチンを入れて溶かす。

クリームチーズの中に、ゼラチン液、卵黄、生クリームの順番に入れて混ぜる。

容器に入れて冷やす。

いちごソースを作る。角切りにしたいちごとグラニュー糖を鍋に入れて混ぜる。火にかけてひと煮たちさせる。

レアチーズにいちごソースをかけて完成。