ブロッコリーは小房に分け、塩少々加えた熱湯でゆで、ざるにとって冷ます。

にんじんは大きめのせん切り、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

中華鍋を熱してオリーブ油をなじませ、にんにくをさっと炒める。

バター、赤唐辛子、にんじん、えび、ブロッコリーの順に加えながら炒める。

えびが赤くなったら、塩、こしょうで調味する。