オーブンは、180度で予熱しておきます。

下準備として、あらかじめ【A】をふるっておきます。
【B】を40～50℃で温めておきます。

卵黄と和三盆糖を合わせて白っぽくなるまでハンドミキサーでしっかりと泡立てます。

卵白を泡立てます。最初は高速で泡立て、ある程度泡立てたら、和三盆糖を数回に分けて加えて低速で泡立てます。

キメの細かなメレンゲを作ります。

【工程2】に【工程3】のメレンゲを3分の一程度加えて混ぜ合わせます。

あらかじめふるっておいた【A】を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えて全体をざっくり混ぜます。

あらかじめ温めておいた【B】に【工程4】の生地の一部を取って混ぜた後、【工程4】に戻しいれてきれいに全体を混ぜます。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。カードなどで表面を平らにします。

気泡を抜くためにトントンと打ちつけます。

予熱しておいたオーブンで170～180度で約16～18分焼成します。

オーブンから取り出しクッキングペーパーの上に逆さまにかえし冷ます。粗熱が取れるまで冷まします。

生クリームを泡立て、和三盆糖を加えて8分立てまで泡立てます。

粗熱が採れた生地に【工程9】のクリームを塗ります。
愛媛県産黒豆かのこを散らして手前から巻いていきます。