表面を拭いたいわしに塩（1g）、ホワイトペパーを振って10分置き、出てきた水分を軽く拭き取る。

パプリカは縦4等分して種を取り、直火で皮がこんがり焦げるまで焼いて、冷水に取って皮を取り除く。1cm角に切る。

トマトはざっくり2cm角ぐらいに切る。

小鍋にオリーブ油（小さじ1）、にんにくを入れて熱し、香りがでたらトマトを入れて水分を8割ほど煮詰めて飛ばす。

パプリカ、砂糖、塩（1g）で調味し、バジルを振り入れて火を消す。

1.に米粉をまぶして、油（大さじ2）を熱したフライパンで両面こんがり焼く。

皿にいわしを盛って、パプリカソースを添える。