マカロン
抹茶orココアパウダー(5g)を入れる場合、アーモンドプードルを35gにし、一緒にふるう
このレシピの生い立ち
家のオーブンに合わせたレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜる
- 2
アーモンドプードルと粉砂糖(ココアや抹茶を入れる場合はそれも)を合わせふるう
- 3
卵白を泡だて、ふわっとしたらグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜたものを合わせ、硬いメレンゲを作る
- 4
バニラビーンズとアーモンドプードル、粉砂糖を混ぜたものを合わせ、さっくり混ぜてから軽くマカロナージュ
- 5
丸く絞り、完全に指につかず表面がぷにぷにする程度まで乾燥させる
- 6
チョコ40gと生クリーム30gを合わせ溶かしフィリングを作っておく
- 7
180℃に予熱したオーブンで3分(途中で焼き色がつかないようにオーブン開く)、焼けたらアルミを被せ120℃に下げて15分
- 8
焼けたらマカロンの内側の部分を指で潰し、中にガナッシュを挟み1日寝かせる。冷凍する場合は一個ずつラップし冷蔵庫で解凍
コツ・ポイント
必ず表面が触れるまで乾燥させ、180℃で焼き始めてピエが出来るまでオーブンの温度を下げないこと。マカロナージュは大きな泡を潰す程度。リボン状にならないこともあるがいい具合で止めておく
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