木綿豆腐はペーパータオルで包んで軽く重しをして水切りをする。

小松菜は茹でて３、４cmに切る。りんごはよく洗って皮を半分くらい残してイチョウに切る。

すり鉢でごまをすり、豆腐を加え、砂糖、みそで味付けをして②の小松菜、りんごを和える。