お料理用糀と出会って以来ゴーヤチャンプルーはこれで決まりです。糀の旨味・甘味・塩味で他に何もいりません。
このレシピの生い立ち
佐渡のゴーヤが出始めました。我が家では豆腐でなく車麩が入ります。宮村製麩所さんのきめ細やかなでふっくらとした車麩がお肉とゴーヤと糀の美味しさを含みます。
ゴーヤの独特の苦みとさっぱり感がおすすめです。