鮎の塩焼きは、鮎に塩を振りかけます。尾びれや背びれは、焦げてしまうので、塩をたっぷりのせます。

100均の餅焼きアミで15センチから20センチのサイズなら上手にやけます。目玉が白くなったら、裏返し。

鮎の梅肉詰めしそ巻き天ぷら
はらわたを取り出して梅肉を詰めて、大葉で巻いて天ぷらにします。

梅肉は、一匹につき一個の梅干しを使います。天ぷら粉は、若干薄めにときます。

鮎のご飯
塩焼きした鮎を使います。洗い米に調味料を入れて塩焼きの鮎と一緒に炊きます。

飯ごうや鍋で炊くとお焦げと香ばしさがたまりません。