500mlのお湯を沸かす。

ゴーヤのヘタを切り、縦半分に切る。ワタをスプーンで取り除く。(白いワタを出来る限り取り除く)。

ゴーヤを5mm幅に切り、ボウルに入れる。

3に塩(下茹で用)を入れよく揉む。3分置く。

鍋に1で用意したお湯を入れる。鍋に4を入れて1分茹でる。ザルにあけて水気をきる。

中火で熱したフライパンにサラダ油を敷く。
挽肉を入れ、塩を振ったら炒める。

挽肉の赤みが1／3くらいになったら島味噌を入れ赤みがなくなるまで炒める。

ゴーヤをフライパンに入れ挽肉と一緒に2分ほど炒める。

和風出汁の素、酒、醤油を入れ水気が少なくなるまで炒め、皿に盛る。

フライパンに油を敷き、溶きたまごを流し入れる。箸でクルクルたまごをときながら火を通す。

たまごの生の部分がなくなったら、9の上に盛り完成。