小鍋に、さっと洗って水気を切った牡蠣を入れる。
酒を加え、蓋をして強火にし、沸騰させる。

火を弱め、蓋をしたまま、牡蠣がぷっくりとするまで、酒蒸しにする。

ザルに上げ、【蒸し汁】と牡蠣の身を分けておく。

土鍋（大きな鍋）にご飯を入れ、ヒタヒタになるように水を注ぐ。
沸騰させる。

【蒸し汁】を加えひと煮立ちさせ、塩で味を調える。

溶き卵を穴じゃくしに通しながら、円を描くように流し入れる。