玉ねぎは3mmの厚さにカット、ズッキーニは5mmの厚さ、大根は3mmの厚さでいちょう切り、インゲンは3cmの幅にカット。

【タマリンド水】水100ccにタマリンドを入れてでほぐして15分程おく。[1回目]

【レンズ豆煮】700ccの水を煮立ててレンズ豆を煮る。アクが出てきたら取る。水を少し足しながら10分程煮る。

【メイン鍋】米油にマスタードシードを入れ火を入れる。パチパチ弾けたら次の工程へ。

カレーリーフ、唐辛子を入れ油に香りと辛味を溶かす。

唐辛子の色が変わったら玉ねぎを入れる。この間の火加減は弱火から中火。

玉ねぎに色がつき始めたら残りのパウダースパイス、塩、砂糖を加えて油に馴染ませる。

【タマリンド水】1回目のタマリンドを越して2回目、残ったタマリンドと水50ccを加えて再度馴染ませておいておく。

【メイン鍋】トマト缶を加え形が崩れるまで炒める。

大根、ズッキーニを入れる。

3分ほど煮立てたらインゲン、オクラを入れさらに水を入れ煮込む。

野菜に火が通ったら【タマリンド水】と【レンズ豆煮】を加えさらに3分ほど見立てる。

器に盛ってパクチーをトッピングして出来上がり。