ムングダルを茹でる準備をする。水500ccを鍋に入れ日にかけて沸騰させる。

タマリンドは水に戻す。手に入らない場合は梅干しと蜂蜜で代用する。

【タマリンド水】1回目。ボールにタマリンドと水150ccを入れてでほぐし15分ほど置いておく。

【ムングダルペースト】ムングダルを沸騰した鍋の中に入れ7〜8分ほど茹でる。アクが出てきたら取り除く。

【タマリンド水】2回目。1回目を濾し水は残す。新たに100ccの水と濾して残ったタマリンドを入れなじませて10分おく。

【ムングダルペースト】4が茹で上がったらミキサーに。鍋に米油、黒胡椒とクミンを入れ2分ほど火を入れたら一緒にミキサーへ。

【ムングダルペースト】6ミキサーにかけたらトレイなどに出して置いておく。

【メイン鍋】に油、ムングダル、マスタードを入れる。マスタードがパチパチ弾けたら蓋をし次の工程へ。

8に唐辛子を入れる。マスタードは焦げすぎないように。

9にホールトマトを入れ形が崩れるまで煮詰める。カレーリーフを入れる。

ターメリック、コリアンダー、カイエンペッパー、アジョワン、フェネグリークを入れる。

【メイン鍋】に【ムングダルペースト】を入れ一緒にする。

1回目と2回目を合わせた【タマリンド水】を入れる。出涸らしは捨てる。

水とトマトジュース、塩を加え煮込む。

【ガーリックバター】新しい鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れ泡が出なくなるまで焦がさぬよう炒める。

【メイン鍋】に【ガーリックバター】を入れる。5分ほど煮込む。

皿に盛ってパクチーをトッピングして完成。