濃厚♥チョコレート＆ココア♪ミルクハース
ほろ苦いｺｺｱ生地に甘いﾁｮｺﾚｰﾄがたっぷり入って絶妙なｺﾝﾋﾞﾈｰｼｮﾝ♪焼き立てはﾁｮｺﾚｰﾄが柔らかく絶品！
このレシピの生い立ち
ﾐﾙｸﾊｰｽが大好きで、その生地を使って濃厚ﾘｯﾁなﾁｮｺ＆ｺｺｱﾊﾞｰｼﾞｮﾝを作りました(*^^*)
味に敏感な息子から「美味しい♪」ヽ(^o^)丿
濃厚♥チョコレート＆ココア♪ミルクハース
ほろ苦いｺｺｱ生地に甘いﾁｮｺﾚｰﾄがたっぷり入って絶妙なｺﾝﾋﾞﾈｰｼｮﾝ♪焼き立てはﾁｮｺﾚｰﾄが柔らかく絶品！
このレシピの生い立ち
ﾐﾙｸﾊｰｽが大好きで、その生地を使って濃厚ﾘｯﾁなﾁｮｺ＆ｺｺｱﾊﾞｰｼﾞｮﾝを作りました(*^^*)
味に敏感な息子から「美味しい♪」ヽ(^o^)丿
アプリでひらく作り方
- 1
ﾁｮｺﾚｰﾄはお好みの種類でOK！
ﾊﾟﾝ生地がほろ苦いので円やかなﾐﾙｸﾁｮｺがお勧め。
板ﾁｮｺは包丁で切る。 -
- 2
ﾊﾟﾝ生地はﾐﾙｸたっぷり❤柔らかな✿ﾐﾙｸﾊｰｽ✿(ﾚｼﾋﾟID:20268288)を使用。
お好みの生地でOK。 - 3
ﾊﾟﾝ生地の強力粉250gを220gに減らす。
その分ｺｺｱを30g入れる。
作り方は同じ。
ﾊﾟﾝ生地を捏ねた状態。 -
- 4
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。 -
- 5
一次発酵･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
- 6
生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
- 7
生地の重量を計る。今回は489g。
-
- 8
台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
-
- 9
上下左右に生地を大きく伸ばしｶﾞｽ抜きする。
折り畳んで1つにまとめる。 -
- 10
2個作るので2等分する。
-
- 11
489g÷2個＝1個当たり245g。
計量して微調整する。 -
- 12
切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
-
- 13
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
-
- 14
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
-
- 15
麺棒を十字に置く。
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- 16
それぞれの山を潰すように上下左右に生地を伸ばし、丸く広げる。
-
- 17
ﾁｮｺﾚｰﾄを中央半分の面積に、散らばる様に広げて乗せる。
-
- 18
上下の生地を真ん中まで折る。
-
- 19
隙間が空かないように生地の上からそっと押さえる。
押し過ぎてﾁｮｺﾚｰﾄが生地の外に出ない様に注意する。 -
- 20
更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。 -
- 21
とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。
-
- 22
横の部分はこんな感じにくっ付ける。
-
- 23
ひっくり返す。
ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝみたいな形になる。
天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。 -
- 24
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、1.5倍になる迄最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵。 -
- 25
最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先ｸｰﾌﾟを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。 -
- 26
上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでｸｰﾌﾟが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。 -
- 27
良く切れるﾅｲﾌで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにｸｰﾌﾟを入れる。
この時に躊躇しないですっとﾅｲﾌを引くようにする。 -
- 28
その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるように2本ずつｸｰﾌﾟを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。 -
- 29
190度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼成。
ｸｰﾌﾟが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。 -
- 30
焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし、粗熱を取る。
-
- 31
上からのｱｯﾌﾟ。
-
- 32
下からのｱｯﾌﾟ。
-
- 33
断面のｱｯﾌﾟ。
ｸﾗﾑはふんわり肌理細かく、ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯとしている。
ﾁｮｺﾚｰﾄもたっぷり♪ -
- 34
★ﾊﾟﾝ生地にﾁｮｺを混ぜて作る場合★
ﾊﾟﾝ生地が捏ね上がったら、ﾁｮｺを混ぜて再びまとまるまで捏ねる。
丸くする。 - 35
一次発酵させる。
一次発酵完了状態。 -
- 36
生地の重量を計る。今回は602g。
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- 37
4個作るので4等分する。
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- 38
602g÷4個＝1個当たり151g。
計量して微調整する。 -
- 39
切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。
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- 40
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。 -
- 41
それぞれの山を潰すように上下左右に生地を伸ばし、丸く広げる。
上下の生地を真ん中まで折る。 -
- 42
更に半分に折り畳み上から軽く押さえる。
とじ目を上にして指先で生地を摘
まみ、とじ目が開かない様にしっかりとくっ付ける。 -
- 43
横の部分はこんな感じにくっ付ける。
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- 44
ひっくり返す。
ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝみたいな形になる。
天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。 -
- 45
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、1.5倍になる迄最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵。 -
- 46
最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先ｸｰﾌﾟを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。 -
- 47
上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
良く切れるﾅｲﾌで、斜めに1㎝位の深さでｸｰﾌﾟを入れる。
大きなﾁｮｺは避ける。 -
- 48
霧吹きをたっぷりして、190度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼成。
ｸｰﾌﾟが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。 -
- 49
焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし、粗熱を取る。
表面、中身に万遍無くﾁｮｺﾚｰﾄが散らばっている。 -
- 50
どちらの作り方でも、焼き立てに食べない場合は、冷めたらﾗｯﾌﾟに包んで室温/冷凍保存する。
- 51
食前にお好みの厚さに切り、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰにｱﾙﾐﾎｲﾙを敷いてその上に乗せて、ﾁｮｺﾚｰﾄが柔らかくなるまで焼く。
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- 52
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- 53
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コツ・ポイント
ﾁｮｺﾚｰﾄはお好みで量を調整して下さい。
写真は120g、たっぷり入っています。
ﾊﾟﾝ生地は甘くないので、お子様がいて甘い方が良い場合は、砂糖を増量して、ｺｺｱを20gに減らしても良いです。
つくれぽ
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