ﾊﾟﾝ生地はﾐﾙｸたっぷり❤柔らかな✿ﾐﾙｸﾊｰｽ✿(ﾚｼﾋﾟID:20268288)を使用。
ﾊﾟﾝ生地を捏ねた状態。

薄い膜が出来るまで捏ねたﾊﾟﾝ生地に板ﾁｮｺ･胡桃を混ぜる。
ﾊﾟﾝ生地を伸ばして、その中に押し込んでいく様にする。

最初はﾊﾞﾗﾊﾞﾗな状態だったものが、徐々にまとまってくる。

打ち粉を軽く振った台に生地を乗せる。
生地を伸ばしたり折り畳んだりを繰り返すと生地が再びまとまってくる。綺麗に丸める。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄一次発酵する。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄一次発酵する。

生地の中央に軽く粉を付けた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

生地の重量を計る。今回は586g。

台の上に打ち粉をして、とじ目を上にして生地を置く。
上下左右に生地を大きく伸ばしｶﾞｽ抜きする。

折り畳んで1つにまとめる。
2個作るので2等分する。
586g÷2個＝1個当たり293g。
計量して微調整する。

切り口が内側に入るように丸めて、表面を綺麗に整える。ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。生地を休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。

麺棒を十字に置く。

それぞれの山を潰すように上下左右に生地を伸ばし、丸く広げる。

上下の生地を中心に向かって折る。
隙間が空かないように生地の上から軽く押さえる。

更に半分に折り畳む。
上から軽く押さえる。

とじ目を上にして、指先で生地を摘まんで、とじ目が開かなくようにしっかりとくっ付ける。

横の部分はこんな感じにくっ付ける。

ひっくり返す。
ｺｯﾍﾟﾊﾟﾝみたいな形になる。
天板の上にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて生地を置く。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~45分1.5倍になる迄最終発酵。
又は乾燥を防いで室温で1.5倍になる迄最終発酵。

最終発酵後はふんわりと膨らんでいる。
この先ｸｰﾌﾟを入れて開かせるので、過発酵にならないように気を付ける。

上から上新粉/強力粉をたっぷり振る。
こうすると、生地の表面が乾燥するのでｸｰﾌﾟが入れ易く、焼き上がりも綺麗になる。

良く切れるﾅｲﾌで、中心に1㎝位の深さで真っ直ぐにｸｰﾌﾟを入れる。
この時に躊躇しないですっとﾅｲﾌを引くようにする。

その後は、左右対象に同じ幅、同じ深さになるように2本ずつｸｰﾌﾟを入れる。
上から霧吹きをたっぷりする。

190度に余熱したｵｰﾌﾞﾝで20分焼成。
ｸｰﾌﾟが開いてこんがりと焼けたら出来上がり。

焼けたらｸｰﾗｰに乗せて冷まし、粗熱を取る。
上からのｱｯﾌﾟ。

下からのｱｯﾌﾟ。

断面のｱｯﾌﾟ。
ｸﾗﾑはふんわりときめ細かく、ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯとしている。
ﾁｮｺﾚｰﾄ＆胡桃もたっぷり♪

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(ﾚｼﾋﾟID:20067457)

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