ネギ2/3、生姜をみじん切り。
残りのネギを輪切り（トッピング用）。
人参、大根をちょう切り。

もつの臭いを取るため、もつを水から茹で、煮立ったらザルにあげる。

みじん切りのネギ・生姜をごま油で1〜2分中火で炒める。

野菜を加えて10秒ほど混ぜた後、もつ投入。☆の調味料を入れる。ひたひたになるように水を加える。

灰汁を取りながら煮込み、汁が半分になったらお皿に移す。ネギをトッピングして出来上がり。お好みで一味をふりかけて!