肉は両面に塩、こしょうをする。

煮込み鍋(圧力鍋)にバターを溶かし、肉の両面に焼き色をつける。

一旦、取り出す。

肉を取り出した後に玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。

鍋にデミグラスソース、ワイン、ブイヨンを加えて混ぜる。

取り出すて置いた肉を鍋に戻し、肉質にもよるが15分程、圧力をかけ柔らかくなるまで加熱する。