大根は２センチ程度の厚さに切り、面取りする。そのまま冷凍庫で1時間程度凍らせる。

白子は、塩水と酒（ともに分量外）で洗い30分程度晒しておく。

★でだしを作り大根を20分程度炊き上げる。

白子は軽く塩を振り、アルミホイルで包んで魚焼きグリルで熱を通す。

大根をフライパンで両面焦げ目が付く程度焼いて、白子をはさみ盛り付ける。柚子胡椒をそえればできあがり。