鯛のあらは安いですね。これぐらいで200円でした

一旦湯通しして冷水で洗います。よく洗った方が雑味がなくなります。

焦げ目がつくまで焼きを入れます。

ネギの緑の部分と３０分ぐらい炊きます。この時だしの素と焼酎を入れます。ひたすらアクをとること

あらをザルで漉しとります。あとはこれに少しゆずを加えて炊飯します。あらについている身を取っておいて後でご飯に混ぜます。