鍋に水1Lを沸かして塩を加え、スパゲッティを袋の表示時間より1分短くゆでる。
ゆで汁を50mlほど取り分けておく。

割り下の材料を合わせ、よく混ぜておく。

フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、溶けてきたらきのこと長ねぎを広げる。
あまり触らずに2〜3分焼き、焼き色をつける。

きのこと長ねぎを端に寄せ、牛肉を加えて、色が変わり始めるまでさっと炒める。

割り下を加えて30秒ほど煮立て、牛肉だけを一度取り出す。

スパゲッティとゆで汁大さじ2を加えて絡める。
底に汁気が少し残るくらいで味見し、すき焼きのようにしょうゆと砂糖で調える。

牛肉を戻してさっと混ぜる。
器に盛り、卵黄をのせる。

卵黄を絡めながらどうぞ！