完熟しすぎて傷んだ梅の救済とは思えない芳醇な梅しょうゆこのレシピの生い立ち完熟しすぎて傷んだ梅救済。
瓶に焼酎をふりかけるか、煮沸して消毒する。
完熟して傷んでしまった場所を切り落とし、1時間水にさらしてあく抜き。
あく抜きした梅をしっかり拭いて、焼酎を振り掛けて消毒してから瓶に入れる。
昆布も入れて、醤油をひたひたになるくらい入れたら冷暗所で保存。
1日1回くらい振って、10日くらいで完成
もちろん、傷んでいない青梅でもOKです。
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