レバーはハツとくっついていることがほとんどなので、レバーとハツを切り分けてから一口大の大きさに切ります。

レバーにお湯をかけて臭み取りをします。
白くなるくらいでＯＫです。
レバーの臭みが好きな方はこの行程は省いてもOKです。

鶏もも肉、砂肝、鶏皮を一口大の大きさに切ります。
長ネギは3〜5cm程の大きさに切ります。ネギの青い部分は後で使います。

小鍋にごま油をしき、切った長ネギを炒めます。
焼き目がつくくらいまででOKです。

炒めた長ネギは別の皿に移しておきます。

鶏皮を一口大の大きさに切り、先程の小鍋で炒めていきます。

鶏皮から油が出てきたらレバー、ハツ、砂肝を加えて炒めていきます。

内臓系に火が通ったら、鶏もも肉とネギの青い部分を入れ、具材が浸るくらいまで酒を加えて煮込みます。

煮立つとアクが出てくるので、取り除きます。

アクが出なくなったところでネギの青い部分を取りだし、あらかじめ炒めておいたネギと醤油を加え、煮込みます。

お好みで鷹の爪を加えてもう1度煮立てます。辛いのが苦手な方は入れなくてOKですが、彩り的には入れた方がGoodです！

完成！！
ツマミやおかずとしてなら濃いめの味付けでOKです！
醤油の量を加減してみてください◎