穴子はよく洗ってキッチンペーパーで水気を切る。土鍋に☆を入れて煮立ったら穴子を入れ、アルミホイルをかぶせて蓋をする。

弱火で、焦げ付かないように気をつけて煮る。30分したら5ミリ幅に切った椎茸を加えて10分煮て火を止める。

冷めるまでそのままにして、余熱で更に火を通す。