牛スジとホルモンを食べやすい大きさにカットする。(縮むので大きめが良い)

カットしたものをザルに移し、冷水で濁りが出なくなるまでよく洗う。洗っている間に大きめの鍋にお湯を沸かして沸騰させておく。

洗い流し用の湯をやかんなどでお湯を沸かしておく。玉ねぎを厚さ5mmくらいでスライスしておく

洗った牛スジとホルモンを沸騰した鍋へ投入し、白っぽく色が変わったらザルにあけ湯を切る。

湯きりした牛スジとホルモンにやかん等で沸かした湯をかけ汚れを洗い流す。

洗い流した牛スジとホルモンとスライスした玉ねぎを交互に重ねて入れ焼酎と料理酒を注ぎ入れる。浸らない分は水を注ぎ浸らせる。

2ミリ程度にスライスした生姜を2、3枚とローリエを3、4枚入れて、蓋をして強火で火にかける。

柔らかくなったら、調味料で調整する。最初にハチミツを大さじ2を入れる。甘めが好みであれば味を見ながら量を増やす。

別な小さめの鍋に料理酒を入れ火にかけてアルコールを飛ばす。(フランベ)料理酒にとろみとツヤが出てきたら煮込んでいる鍋へ

ついで塩、醤油、味噌の順に分量を入れ、

大根は2cm角くらいにカットし、ゴボウ、長ネギはお好みの大きさにカットし鍋へ投入。

他にもコンニャクやニンジンなどを入れても美味しいと思います。今回は残り野菜を使用したためゴボウ、ネギ、大根だけでした。

種を取り除いた赤唐辛子と潰したニンニクを入れて弱火で30分煮込む。

辛味はお好みで調整してください。

30分煮込んだら、野菜へ味を染み込ませるために蓋を閉め20〜30分火を止めて放置します。

この時点で完成はしていますが、放置したものを再度20〜30分弱火で煮込みまた放置するを繰り返すことで、より味が馴染みます

器に盛り刻みネギを盛り付けて完成！美味しい牛煮込みの出来上がり！