鶏肉を一口大のそぎ切りにし、醤油、みりん各大さじ1に漬けておく

レンコンは乱切りに水３カッブ、酢大さじ1の酢水に放し、20分ほどおいてアクをとり水気を切っておく。

花形に切った人参と②のレンコンをさっと茹でる。

油を熱し鷹の爪２本を入れ香りを出し、下茹でしたレンコン、人参を炒め出汁を加えて5分ほど煮、調味料を加えて20分ほど煮る。

下味をつけていた鶏肉を炒め、漬け汁を加えてからめ、野菜の鍋に入れて汁気がなくなり照りが出るまで煮詰める。

茹でたグリーンピースや枝豆を散らしできあがり。