ネギは小口切りにする。
水に昆布を浸しておく。

鍋に、昆布を浸した水1㎝程と、長ネギ、塩状態を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をして10分程煮る。

ネギがくたっとしたら残りの昆布水を昆布ごといれて火を強める。沸騰したら塩麹、醤油で調味する。

そうめんをパラパラと入れて、袋の表示時間よりやや長めに、素麺がやわらかくなるまでゆでる。