シュワシュワしっとり☆スフレチーズケーキ
何度も失敗。膨らまない、割れる…。でも最近克服しました。割れても萎んでも食べたら一緒だと。（腕じゃなく精神面鍛えたー！）
このレシピの生い立ち
メレンゲは泡立てすぎると割れると言いますが、角がおじぎするくらいの緩いメレンゲだとチーズ生地に混ぜるときの加減が難しく、私の場合は膨らまない、2層になること多い。。固めのメレンゲで少々混ぜすぎても大丈夫なくらいが私にはちょうどいい。
シュワシュワしっとり☆スフレチーズケーキ
何度も失敗。膨らまない、割れる…。でも最近克服しました。割れても萎んでも食べたら一緒だと。（腕じゃなく精神面鍛えたー！）
このレシピの生い立ち
メレンゲは泡立てすぎると割れると言いますが、角がおじぎするくらいの緩いメレンゲだとチーズ生地に混ぜるときの加減が難しく、私の場合は膨らまない、2層になること多い。。固めのメレンゲで少々混ぜすぎても大丈夫なくらいが私にはちょうどいい。
アプリでひらく作り方
- 1
卵黄と卵白にわけて、卵白は冷凍庫に入れておく。たっぷりの湯を沸かしておく。
- 2
クッキングシートを型の大きさに切る。側面は高さ＋5㎝の長さに切る。側面の内側に溶かしバターをたっぷり塗る。
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- 3
粉糖を全面にふり、余分な粉をはらっておく。
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- 4
型の内側にも溶かしバターをたっぷり塗る。底は塗らない。
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- 5
型に敷く。ここまでの作業でだいぶ疲れる（もう作りなさんな）冷蔵庫に保管する。
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- 6
耐熱ボウルに牛乳とクリームチーズを入れて600wレンジで2分30秒加熱する。よく混ぜて、チーズを溶かす。
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- 7
ダマになってるので、一度濾す。（面倒くさいと言わないよ、絶対）
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- 8
あら熱がとれたら、チーズ生地に卵黄を1つずつ加えて、よく混ぜる。
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- 9
薄力粉をふるいながら、2～3回に分けて（少量ずつだとダマになりにくい）加えてその都度泡立て器で、ガーッとよく混ぜる。
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- 10
レモン汁を加え混ぜる。もったり生地になります。（写真わかるか）
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- 11
天板にクッキングシートを1枚敷いてオーブンの下段にセットし、熱湯を高さ半分くらいまで入れて160℃に予熱する。
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- 12
メレンゲ作り。中速で泡立て、もこもこなったら砂糖を3回に分けて加えて泡立てる。ミキサーを持つ手は固定し、ボウルを回す。
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- 13
泡立て6分くらい。ヨーグルトみたい。生地を持ち上げると、ぽつぽつしたたり落ちる。（もういろんな影が映ってごめんなさいね）
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- 14
泡立てから10分くらいたつとリボン状に。
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- 15
泡立てから12分たつとおじぎをするくらいまでになります。
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- 16
泡立てから14～16分後には角がピンとたつメレンゲになります。終了。ハァーハァーハァー。
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- 17
チーズ生地にメレンゲを4回に分けて加え、その都度泡立て器でメレンゲの白い線がなくなるまでよく混ぜる。
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- 18
型に低い位置から流し入れる。（気泡ができにくい）もこみちの方は要注意。生地が入った型より一回り大きい型に入れる。
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- 19
160℃で10分焼く。オーブンは開けずに120℃に温度を下げ（予熱なしで設定）15分焼く。
- 20
オーブンを全開にして1分待つ（蒸気を逃がす）その間に焼き位置をかえます。100℃に予熱なしで設定し20分焼く。
- 21
オーブンを全開にして焼き位置をかえます。予熱ありで180℃に設定。予熱完了したら焼き上がり。
- 22
我が家のオーブンでは180℃で予熱している間に、焼き色がつきます。焼き色が薄い場合は予熱完了後、2分程焼いてください。
- 23
焼けたら、扉を開けず閉めたまま30分放置する。取り出して、あら熱がとれたら
型から外し冷蔵庫で冷やす。2日目以降が最高。
コツ・ポイント
中速で泡立てる（理想は低速だけど時間かかりすぎてノックアウト）ときめ細かなメレンゲになり、割れにくくなります。メレンゲをチーズ生地に合わせるときは、泡が潰れるのを気にせず、よく混ぜてください。固めのメレンゲなのでしっかり混ぜても大丈夫。
つくれぽ
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