大葉は1㎝幅の千切りにする。

揚げ油を170℃度くらいに温め、揚げる直前になすを1/2長さの縦4等分にカットし、素揚げにする。

大葉塩ダレ・しょうゆ・長ねぎ・砂糖・酢・ごま油・大葉・赤唐辛子を合わせ、砂糖をよく溶かしておく。

素揚げしたナスの油を切り、器に盛り、上から③のタレをかける。