玉ねぎを薄切りにします。レンジでチンすると炒めるときに楽ができますが、しなくてもOKです。

トマトを角切りにして準備しておきます。どうせ潰れるので雑でOK。皮は取らないほうが美味しいはず。

中華鍋で油をあたため、ローリエ、シナモン、乾燥とうがらし、クミンシードを投入。無ければ無理に用意しなくてもOK。

クミンシードの周りで油がぷつぷつ立ち上ってくるまでスパイスを揚げます。

玉ねぎを投入し、きつね色(厳密にはきつねの背中の毛の色)になるまで炒めます。

ひき肉を投入し、表面がかりっとするまで炒めます。豚か牛か羊か合い挽きがおすすめ。鶏は……ちょっとどうかな。

パウダースパイスを投入して軽く炒めます。後で調整すればいいので、真面目に計量しなくてもOKです。

角切りトマトを投入し、つぶしながら炒めます。面倒ならトマト缶でも構いません。

そろそろお湯が沸騰してくると思うのでうどんを茹でます。余裕があればうどんも手打ち!

トマトがつぶれてきたら、にんにくとしょうがをすりおろして投入。忙しければチューブでもOK。

味見しながらスパイスと塩で味を最終調整。隠し味として味噌を入れるとちょっとまろやかさとコクを出せる。

湯切りしてお皿に盛っていただきます! 上に青とうがらしの輪切りを乗せると、味も見た目もいい感じになります。