ハヤトウリの皮をむき縦に２つに切って種をスプーンで取り除く。縦に1ミリの厚さで切る。生姜は千切り。フタのある鍋に入れる

調味料全部を別の鍋で沸騰させて、ハヤトウリにまわしかける。フタをして鍋ごとゆらしてまぜる。初めは汁が少なくても大丈夫

すぐに冷めるのでザルで漬け汁をこして、また沸騰させてハヤトウリにまわしかけ鍋をゆらしてまぜる。

(2)(3)を3〜4回繰り返す。漬け汁もしっかり上がってくるのでそのまま粗熱を取る。保存容器に移し冷蔵庫に保存する