白ねぎ（みじん切り）を飾り用に少し取り分ける。
れんこんは皮を剥き、2mm幅のいちょう切りにする。

フライパンにごま油を熱し、残りの白ねぎ、にんにく（チューブ）、すりおろし生姜を弱火で炒め合わせる。

香りが出たら牛肉を加えて中火で炒め、肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせる。

れんこんに透明感が出てきて少し柔らかくなったら、鶏がらスープのもとを加える。
味をみて薄ければ塩で味をととのえる。

お皿に盛り付け、１で取り分けた白ねぎをのせ、黒こしょうをふる。