こうじが固まっていたら手で細かくほぐす。

福耳とうがらしを上下を切り落とし、縦半分に切ったら、わた、種と共に2〜３cm位に切る。種とわたも入れないと辛みがでない。

フライパンにこうじ、醤油、ざらめを入れ煮立てる。

福耳とうがらしを入れ、極弱火で40〜45分位煮詰める。鍋底が焦げない様マメに掻き回す。

冷ましてみて柔らか過ぎたら再度好みの硬さまで煮詰める。

保存容器（タッパーなど）に小分けにして入れ、冷蔵庫で１年位は保存可能です。