ハンバーグ用の玉ねぎを２、５ｍｍのみじん切りにする。フライパンに入れて、オイルを入れて、中火にかけて炒める。

中弱火に火を落として、少し色づくまで炒めて、ボウルに入れて冷ましておく。

●鶏ひき肉を作る。鶏もも肉の２８０ｇをフードプロセッサーで連続で２０秒ほどかけてひき肉を作って取り出す。

鶏もも肉の８０ｇをフードプロセッサーで連続で５秒ほどかけて、さきほど作った鶏ひき肉と合わせる。冷ました玉ねぎと合わせる。

◎きのこソース作り玉ねぎを薄切りにして、マッシュルームを３ｍｍ幅に切る。フライパンにバターを入れて中弱火にかける。

マッシュルームを入れて、くたっとするまで炒める。バット等に取り出す。（バターはフライパンに残すように）

玉ねぎとオイルを入れて透き通って甘い香りがするまで炒めて、薄力粉を入れて弱火で炒める。５分ほど炒めたら、牛乳を入れる。

■ハンバーグを焼く冷蔵庫で寝かせておいた肉だねを取り出して、３等分にする。楕円形に整えて、真ん中をくぼませる。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、形を整えた肉だねを入れる。中火で１分焼いて焼き目を付ける。

ひっくり返して、白ワインを入れて、ふたをして、中弱火に火を落として６分焼く。火が入っているのを確認して取り出す。

皿に焼き上がったハンバーグを盛り付けて、きのこクリームソースをかけて、パセリをかけたら出来上がり♪