鶏皮に塩胡椒を振り、半時間ほどおく。

ほうれん草はざっと水洗いし、1.5cm程度に切る。

もやしは調理の直前まで水に浸けておく。

鉄パンを熱し、鶏皮を投入。中火の強い目でしばらく炒める。

鶏皮から十分に脂が出るのを待つ。ここで刻みニンニクを加える。両面に焼き色が付くのが一応の目安。

鶏皮はいったん引き上げる。

ほうれん草を投入。強火で5分ほど炒める。粗挽き唐辛子を振っておく。

次にもやしを投入。しばらくそのまま炒め、もやしのかさが減れば、鶏皮を戻す。

フェンネル酒を振りかけ、蓋をして、火を止めてしばらく置く。

飾りにミニ･トマトを配置して、これで完成。